袁庭栋聊文人与美食：对李劼人的“厚皮菜烧猪蹄”魂牵梦萦

4月26日下午，“品锦江”系列读书会之“袁庭栋·答客问”在东周社艺文美空间举行，著名巴蜀文化专家、美食家袁庭栋再次摆下“擂台”，围绕阅读与美食这两个主题，有问必答，带领观众一同追寻锦江居民的舌尖记忆。

活动现场

龙抄手、赖汤圆、夫妻肺片、韩包子、盘飧市等百年老字号为何聚集在一个区域？为什么说锦江的美食最为集中？华兴煎蛋面好吃的秘诀是什么？蛋烘糕到底是成都传统小吃还是华西坝的加拿大人发明的？活动开始后，袁庭栋第一时间将“主动权”交给了好奇的观众们，大家也踊跃举手发问。

“东大街被称为成都的商业‘首街’，在1924年春熙路修建之前最热闹的商业场便在于此，这吸引了众多餐饮商家扎根锦江，赖汤圆、钟水饺、龙抄手、盘飧市、夫妻肺片等百年老字号纷纷涌现，直到如今也还在开门迎客，表现出强大的生命力，这也造就了锦江区餐饮企业聚集、美食文化悠久的区位优势。”袁庭栋结合自己著作《成都街巷志》和曾经的美食记忆，细细诉说锦江的美食故事。

袁庭栋

说起成都热爱美食的文人，李劼人可谓是首屈一指。他甚至把热爱变成了“事业”——1930年，李劼人从成都大学（今四川大学前身之一）辞职，借了300银元，在指挥街118号开了一家“小雅”餐馆，只卖风味菜和面食。李劼人夫妇亲自掌勺下厨，当时成都几家报纸都登载了新闻《成大教授不当教授开酒馆，师大学生不当学生当堂倌》，可谓轰动一时。

“小雅”的菜谱上都是些家常菜，主打几样不外乎青笋烧鸡、干烧牛肉、粉蒸苕菜、宫保鸡丁等，但最受欢迎的是独创的厚皮菜烧猪蹄。袁庭栋对这道“厚皮菜烧猪蹄”也是念念不忘。但令他遗憾的是，这道菜现已失传。

锦江区的东门市井，亦有“小雅”一词致敬李劼人

“到底是何味道，如今成为了谜题，这始终让我魂牵梦萦。”袁庭栋说，“这是李劼人先生留给成都、留给锦江的宝贵财富，我和三五厨友一直在致力于恢复‘小雅菜’，也希望各方参与进来，让成都‘吃货’们都能品尝到李劼人先生的手上功夫。”

红星新闻记者乔雪阳编辑蒋庆

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