66岁的老刘腌制咸菜7天后，迫不及待地取出一盘配上白粥吃了。家人回家后发现老刘倒地不醒，口吐白沫、小便失禁。送医后经诊断为食用腌制食品不当导致的亚硝酸盐中毒。江大附院急诊科为老刘注射了亚甲蓝解毒，并转入EICU治疗。据了解，仅8月7日晚，该院急诊中心就接诊了4名亚硝酸盐中毒患者。医生提醒，食品在腌制的3-7天内亚硝酸盐含量最高，之后逐步下降，20天后基本消失。腌制食品不能“吃太早”，也不要“吃太多”。一旦发生中毒，应立即送医。
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